Le uve giungono in cantina, dove vengono trattate e trasformate con rispetto e passione.
La Vinificazione è un mix di tradizione e tecnologia, infatti in alcune varietà avviene ancora per alzata di cappello, anche nei bianchi.
Dopo la svinatura i mosti sono pronti per l’inoculo dei lieviti selezionati, che garantiscono al massimo la regolarità della fermentazione, ed esalteranno le qualità dei vini.
Affinamento e maturazione in botti d’acciaio, cemento o barrique.