Ausgewählte Trauben kommen in unseren Weinkeller, wo sie respektvoll und mit Liebe behandelt und verarbeitet werden.
Die Vinifikation ist ein Prozess, der Tradition und Technologie zusammenführt. Für einige Rebsorten (auch für die Herstellung einiger Weißweine) verwenden wir in der Tat noch immer die sogenannte „alzata di cappello“-Technik, d.h. eine kurze Mazeration auf den Schalen, bis sich der Verschluss bildet.
Nach dem Abstich ist der Most bereit für die Inokulation der ausgewählten Hefen, die eine maximale Gleichmäßigkeit der Gärung garantieren und die Qualität der Weine verbessern werden.
Alterung und Reifung in Edelstahl- oder Betontank oder Barrique-Fässern..